RECETARIO. ENSALADAS, SOPAS Y ENTREMESES

Presentado por: Juan José Calvente

ENSALADA DE ATÚN CON AGUACATE

 Ingredientes (4p):

• 500 gr. de atún ó bonito

• 1-2 aguacates

• 2 patatas

• 1 cebolleta

• 125 gr. de rúcula

• 2 huevos

• 4 rebanadas de pan

• agua

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

• perejil (para decorar)

• 8 lonchas de panceta ahumada

• 400 gr. de setas variadas

• 4 chalotas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de harina

• agua

• 1 vaso de vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• perejil

• Pon a cocer las patatas sin pelar y los huevos en una cacerola con agua y sal.

• A los 10 minutos retira los huevos, déjalos templar, pélalos y córtalos en cuartos. Reserva.

• Deja cocer las patatas 15 minutos más, déjalas templar, pélalas, córtalas en daditos y colócalas en un cuenco.

• Condimenta con sal, vinagre y aceite. Mezcla bien y reserva.

• Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y tuesta a 200º C durante 4-8 minutos. Resérvalas.

• Pela el aguacate, retira el hueso y pica en daditos. Colócalo en un cuenco.

• Pica la cebolleta en cuadraditos y añádela.

• Aliña con sal, vinagre y aceite. Mezcla bien.

• Limpia y corta el atún en daditos, agrega al cuenco y mezcla. Deja marinar durante 10 minutos.

• Pon en cada plato un molde, coloca la patata en la base.

• Cubre con la ensalada y presiona un poco con un tenedor.

• Desmolda y acompaña con la rúcula (aliñada con sal, vinagre y aceite) con las rebanadas de pan y con el huevo cocido. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Curiosidades y Consejos:

• Para degustar el aguacate se debe abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez. Si al consumirlo sólo se emplea una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso, rociada con zumo de limón en la nevera y protegida con papel film.