Gastronomía

RECETARIO. ENSALADAS, ENTREMESES Y SOPAS

Presentado por: Juan José Calvente
 

GAZPACHO MANCHEGO

 

 

  

 Ingredientes (6p):

  • 3 tortas gazpacheras

  • 1 conejo

  • 1 pollo

  • 2 tomates

  • 1 cebolla grande

  • 1 pimiento rojo y uno verde

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 zanahoria

  • agua

  • aceite

  • sal

  • pimienta negra en grano, laurel, tomillo y romero

 

 Elaboración:

  • En una olla mete el pollo, el conejo, 1 tomate, la zanahoria, la cebolla, aceite, sal, pimienta, laurel, tomillo y romero al gusto. Añade agua y cocina hasta que el pollo y el conejo estén listos.

  • Saca el pollo y el conejo. Desmenúzalo. Cuela el caldo y reseva.

  • En un perol o lebrillo de barro como en este caso, añade aceite y pon a dorar los dientes de ajo.

  • Pica los pimientos y el tomate y añádelos.

  • Trocea las tortas gazpacheras y añádelas junto con el caldo. Mueve.

  • Añade el conejo y pollo troceados y sigue cociendo las tortas hasta que estén en su punto.

     

    Curiosidades y Consejos:

  • Es un plato lo suficientemente consistente como para ser considerado plato único. Existen múltiples variedades del mismo y en cada casa se le da su toque.

  • Es preferible hacer suficiente caldo y reservar un poco por si hubiera que añadir más.

  • Las tortas se pueden encontrar en Castilla La Mancha en panaderías, tiendas y algunas grandes superficies. Fuera de Castilla La Mancha es más complicado encontrarlas pero se pueden comprar por internet.

  • Es un plato pastoril tradicional manchego muy antiguo. Ya en "El Quijote" se mencionaba: "más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre".