RECETARIO. CARNES Y AVES

Presentado por: Juan José Calvente

• Pon el Pedro Ximénez en una cazuela pequeña a fuego bajo y déjalo reducir al menos la mitad.

• Coge los magrets y haz unos cortes superficiales en forma de rombos o zig-zag en la parte grasa de las pechugas.

• Salpimiéntalas y ponlas a dorar a fuego medio-fuete por el lado de la grasa sin aceite hasta que esté bien doraditas y crujientes. Ir retirando la grasa que vaya soltando.

• Después dar la vuelta y dorar durante 1 minuto.

• Pásalas a una bandeja de hornear (la grasa hacia abajo) e introduce en el horno a 200º C durante 10-12 minutos.

• Cortar los magrets en rodajas (por dentro deben quedar ligeramente rojos), añade la reducción de Pedro Ximénez y un poco de sal maldon.

   Ingredientes (4p):

• 2 magrets de pato

• 1 vaso de Pedro Ximénez dulce

• Sal, pimienta molida

• Sal maldon para emplatar

• Es muy importante no cocinar demasiado el pato, se puede quedar seco y duro.

• El pato es una carne rica en proteínas y una de las aves más calóricas si se come con piel. Si se retira la piel, el pato es una carne muy magra.

• Es un ave muy empleada en la cocina asiática.

• Al magret le va muy bien el dulce. Aparte del ya conocido “pato a la naranja” existen muchísimos posibles acompañamientos. Os recomendamos:

  • Ciruelas cocidas con azúcar, vinagre, canela y vino blanco.

  • Salsa de soja, miel y anís estrellado y acompañar con patatas.

  • Salsa de fresas pochadas con pimienta, vinagre y azúcar.

• Reducción de miel, cardamomo machacado, canela, un chorrito de agua, sal y pimienta.

• Puré de manzanas.

• Gajos de pera caramelizados.

•  Uvas salteadas, o simplemente una ensaladita