Gastronomía

RECETARIO. ENSALADAS, ENTREMESES Y SOPAS

Presentado por: Juan José Calvente
 

PATÉ DE CERDO

 

  

 Ingredientes (4p):

  • ½ kg. de hígado de cerdo

  • 1 rama de apio

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolleta

  • 200 gr. de manteca de cerdo

  • 1 barra de pan

  • 1 copa de brandy

  • 1 vaso de nata

  • agua, aceite virgen extra, sal

  • 10 granos de pimienta negra, 25 granos de pimienta verde

  • 1 hoja de laurel

  • 1 ramita de tomillo

  • perejil (para decorar)

 
Elaboración:

  • Trocea el apio y ponlo en una cazuela con agua hirviendo y sal.

  • Añade los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y el hígado troceado. Deja cocer durante 4-5 minutos.

  • Retira la hoja de laurel, cuela y reserva el hígado y el apio.

  • En una sartén con un chorrito de aceite dora los dientes de ajo picados y la cebolleta picada.

  • Añade la pimienta verde, el tomillo y los trozos de hígado con apio.

  • Saltea brevemente. Vierte el brandy en la sartén y flambea.

  • Introduce el conjunto en un vaso batidor.

  • Tritura y mientras, añade la nata poco a poco. Reserva la mezcla.

  • Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla y extiende bien en el molde. Cúbrela con la manteca de cerdo fundida y extiende bien.

  • Mete en el frigorífico hasta que se cuaje.

  • Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno.

  • Desmolda el paté, mete el filo del cuchillo en agua caliente y corta el paté en porciones. (Introduce el filo del cuchillo en agua caliente cada vez que cortes).

  • Acompaña con las rebanadas de pan tostado y decora con una ramita de perejil.