RECETARIO. PESCADOS Y MARISCOS

Presentado por: Juan José Calvente

PERCA CON SALSA DE SETAS

 Ingredientes (4p):

• 4 lomos de rape (de unos 200 gr.)

• 8 lonchas de panceta ahumada

• 400 gr. de setas variadas

• 4 chalotas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de harina

• agua

• 1 vaso de vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• perejil

• Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

• Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva.

• Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona.

• Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos.

• Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.

• Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

• Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo.

• Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.

• Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.

• Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.

 

Curiosidades y Consejos:

• Para limpiar las setas, no es conveniente dejarlas en remojo, ya que se empapan y pierden cualidades. Si llevan mucha tierra deben ponerse a remojo el mínimo tiempo posible (5 min.) y sacudirlas cogiéndolas con las láminas hacia abajo para que suelten la tierra con el agua.