Gastronomía

RECETARIO. ARROCES Y PASTAS

Presentado por: Juan José Calvente
 

RISOTTO CON SETAS DESHIDRATADAS

 

  

 Ingredientes (3p):

  • 1 taza grande de arroz bomba

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 25 grs de setas deshidratadas

  • 8 tomates secos

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • agua, sal, pimienta

  • mantequilla

  • queso parmesano rallado

 
Elaboración:

  • Poner en remojo las setas deshidratadas y los tomates secos durante 45 minutos, usando agua templada.

  • Colar y reservar el agua como caldo para el risotto.

  • Picar fino el ajo y la cebolla, y pocharlos en una sartén con mantequilla.

  • Picar las setas y tomates y añadir.

  • Añadir el arroz y empezar a añadir el vino y agua poco a poco a fuego medio.

  • Cuando se vaya quedando sin caldo añadimos más y seguimos removiendo.

  • Cocinar durante 20-30 minitos.

  • Probar el arroz y cuando esté en su punto apartar del fuego.

  • Añadir una cucharada de mantequilla, el queso parmesano y mezclar.

  • Listo para servir.

     

    Curiosidades y Consejos:

  • La clave del risotto es el arroz empleado y no parar de mover el arroz el tiempo que se esté cocinando, de esta forma favorecemos que suelte el almidón y alcance la textura y cremosidad deseados.

  • El risotto, como todos los platos de arroz ofrecen muchas posibilidades. Probad con otros ingredientes.

  • Es importante emplear un arroz que suelte almidón. Nunca usar arroz vaporizado. Las mejores variedades de arroz para el rissoto son la arborio, la baldo, la violane, la nano y la carnaroli, todas ellas con porcentajes elevados de amialsa, que durante la cocción se convierte en el aglutinante que mantiene unidos los granos y los demás ingredientes y que le confiere tanta cremosidad al plato. En supermercados y tiendas especializadas se pueden encontrar arroces especialmente indicados para hacer risottos.

  • Si no tenéis parmesano podéis usar un queso curado rallado.

  • Los tomates y setas secos os darán un sabor intenso muy bueno.

  • Paso unas fotos de las setas deshidratadas y los tomates secos por si nos lo conocíais. En este caso las setas eran variadas: trompeta negra, shitake, A. Campestris, etc.

  • Un plato ideal para tomar con un cava o un blanco fermentado en barrica.