Ingredientes:

• 6 huevos

• 250 gr. de azúcar en polvo

• 125 gr. de almendras molidas

• 80 gr. de fécula

• 3 naranjas

• 12 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

     Ponemos en un bol las yemas con los 250 gr. de azúcar, movemos con una cuchara de madera. Añadimos la fécula y las almendras sin dejar de remover, rallamos la piel de una naranja, y agregamos la ralladura y el zumo de la misma. Mezclamos todo muy bien.

     Batimos las claras a punto de nieve muy duro, y las añadimos delicadamente a lo anterior.

     Untamos un molde de 24 cm. de diámetro con mantequilla, y echamos en el la masa.

     Lo dejamos cocer en el horno, precalentado, durante 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos en un plato.

     Una vez frío, adornados el pastel con rodajas finas de naranja (sin pelar), y lo cubrimos con un caramelo muy claro, que hacemos con las cucharadas de azúcar y 1/2 vaso de agua.