Ingredientes:

• 1 Yema de huevo

• 1 docena de nueces peladas

• Queso parmesano rallado

• Pimienta molida

• 150 gramos de queso mascarpone

• 400 gramos de tallarines frescos

• 40 gramos de trufa

• sal

 

• Limpie la trufa con un cepillito y un paño húmedo. Batir la yema de huevo y añadir el queso mascarpone. Remover todo muy bien con una cuchara de madera y añada después un pellizco de sal y otro de pimienta. 

• Ponga la pasta a cocer en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Mientras la pasta cuece (la fresca lo hace muy rápidamente), pique en trocitos las nueces y resérvelas. Escurra la pasta y mézclela con la salsa de mascarpone, espolvoree por encima con las nueces picadas y con queso parmesano a su gusto.

• Justo antes de ser servida, rallar un poco de trufa por encima o cortarla en láminas muy finas