La crisis económica que asola el mundo en este final de la
primera década del Siglo XXI, ha servido para que también en materia
gastronómica, los establecimientos culinarios importantes agudicen el
ingenio con el fin de no perder ni clientela, ni competitividad ante una
situación coyuntura, desde el punto de vista económico, muy grave. Este
es el caso d en uno d de los restaurantes emblemáticos de la cocina de autor
en Sevilla: San Fernando 27. A partir de Junio de 2009, abrió su barra
para el disfrute de los amantes de la tapa sevillana.
Enclavado estratégicamente en una de las zonas más turísticas y artísticas de Sevilla, muy cerquita de la Plaza de Toros de la Real Maestranza, entre la Giralda y la Torre del Oro, frente al Hotel Alfonso XIII y la Universidad de Sevilla, (antigua fábrica de Tabacos), a un paso de la Plaza de España y el Parque de María Luisa, está situado este templo del buen comer y del buen beber que es San Fernando 27.
San
Fernando 27 abre sus puertas el 10 de mayo del año 2002, y desde
entonces, el restaurante que dirige Manuel Caballo Fernández,
su gerente y sumiller, se postula como una de las nuevas apariciones más
exitosas de la escena culinaria sevillana, y que ha tenido como
recompensa, el ser seleccionado en la Guía Gourmetour y la Guía
Michelín. Al entrar nos encontramos con
una barra de espera, que ahora sirve también para tapear y al fondo uno
de los salones, precisamente el que da al muro del Alcázar. Dispone también
de salones privados con capacidad de
La
versatilidad y originalidad de su carta, se ve también correspondida por
la calidad, amplitud y distinción de su bodega, de la que cuida el propio
Manuelo Caballo, consiguiendo un diligente servicio. En
la carta aparecen platos muy
sugerentes como: mi-cuit de
foie de pato, pétalos de frutas naturales, croquetas de rabo de toro y
cous-cous de verdura, salmorejo de fresas, lomo alto de bacalao a baja
temperatura, pulpo y ajo “colorao”, las vieiras...o el chuletón de
buey o la hamburguesa de buey Kobe, su tapa estrella y de la que
Apoloybaco puede dar fe de ser una autentica delicia para los sentidos..
También pueden elegir el menú que es una opción bastante buena.
Su
cocina, de temporada, da lugar a una carta con platos de autor, inspirados
en el recetario español, actual e innovadora y con influencia mediterránea
y francesa. Si esa extraordinaria cocina se le añade que el Restaurante San Fernando
27, tiene, sin lugar a duda alguna, una de las mejores cartas de vino de
Sevilla, la elección para una cena romántica a los pies de la muralla del
Alcázar de Sevilla, es una magnifica opción. También disponen de una
magnifica carta de aguas (pionera en Sevilla), cavas, champagnes y güisquis.
De su carta, tanto de tapas como en el restaurante (la calidad es la misma, lo que cambia es la cantidad) hay que destacar forzosamente, además d ela ya comentada, hamburguesa de buey de Kobe, las croquetas de rabo de toro y cus-cus de verduras (memorables), el rissotto de trufa blanca (sublime) y las extraordinarias anchoas del cantábrico montadas en pan con tomate. Los postres también cobran protagonismo en San Fernando 27. De entre su exquisita carta destacamos los dulces de la casa con el bizcocho fluido de chocolate. No lo duden, si quieren ir de tapas a uno d de los templos gastronómicos andaluces y sevillanos con una relación calidad-precio adecuada, reserven mesa en Restaurante San Fernando 27. Disfrutaran.
