La procedencia del Flamenquín, no demasiado antiguo, parece estar confirmada en la
ciudad de Córdoba, aunque algún estudio sitúa su origen en los
pueblos de la campiña sevillana, (La Campana, Fuentes de
Andalucía, o Écija, siendo esta última localidad por su
proximidad con Córdoba el lugar desde donde supuestamente altó a la ciudad
de los Califas. Cordobés o sevillano, lo cierto es que el flamenquín ha
llegado hasta nuestros días con una bien ganada fama de tapa de
extraordinaria calidad, y sus componentes originales fueron el
escalope de ternera cortado muy fino y relleno de jamón serrano
y rebozado con huevo y pan rallado y frito. Con el tiempo el
escalope de ternera ha sido sustituido en muchos locales por el
de cerdo o el de pollo. En
el fondo el Flamenquín es un sencillo empanado que en
vez de hacerse a la milanesa, como el San Jacobo, o sea,
plano tipo filete, se hace envolviendo la carne con el jamón
como un rulo.
También es muy comúnmente aceptado que su nombre proviene de la semejanza de su color rubio cuando está rebosado y preparado, con el uniforma de la soldada flamenca en la época del Rey Carlos I, aunque otros escritores culinarios también consideran la posibilidad de que su nombre esté relacionado con el cante flamenco. En cualquier caso os invitamos a pasear por Sevilla buscando una excelente tapa que abunda por nuestras tabernas, restaurantes y bares. Aquí seleccionamos algunos de esos refugios donde el flamenquín baila y brilla como las estrellas.