El Comensal

EL TAPEO SEVILLANO

RUTA GASTRONÓMICA DE LA SANGRE ENCEBOLLADA 

o con 

TOMATE

     

     La costumbre de comer sangre animal (pollo, cerdo o vaca) cocida previamente está muy arraigada en Sevilla y aunque la mayoría de las veces han sido las distintas culturas y religiones, las que han colocado a determinados alimentos del lado de lo suculento o del tabú, no es menos cierto que la sangre encebollada o con tomate, hecho a la manera sevillana, es un manjar exquisito. Al igual que de la casquería y otros despojos animales hay cocineros que hacen verdaderas delicias gastronómicas, la utilización de la sangre es muy frecuente en la cocina castellana y cristiana, origen indudable de este plato. Para los practicantes de la religión judía, está absolutamente prohibida en La Torá la ingesta de animales impuros y la prohibición explicita de comer sangre o mezclarla con la leche. Ese escrupuloso cumplimiento de las enseñanzas religiosas judías obliga incluso a desangrar a los animales en la carnicerías antes de ser consumidos.

     La sangre es un plato propio de matanzas, una tradición muy arraigada en las familias rurales de Andalucía donde suelen reunirse todos los miembros de la familia y sus amistades, para al calor de la fiesta, colaborar en el trabajo de despiece, adobo y embutido de las futuros chorizos y morcillas. Los guisos de sangre se preparan básicamente en tomate o encebollada y hay recetas absolutamente memorables en ese sentido. En estos establecimientos sevillanos hemos encontrado las mejores recetas.

     
UNA RECETA
Ingredientes:
  • 1 Kilo de Sangre de Pollo

  • 1/2 Kilo de Cebollas

  • 5 Dientes de Ajos

  • 1 Hoja de Laurel

  • Pimienta negra molida

  • Aceite de Oliva Virgen

  • Sal

  • Un poco de Agua

 

Preparación:

     Cortar la sangre a dados regulares y reservar.
Poner a calentar el aceite y mientras se calienta cortar la cebolla en juliana o en rodajas finas.
Cortar los ajos y laminarlos. Cuando el aceite esté caliente echar los ajos y antes de que se doren incorporar la cebolla y la hoja de laurel.
Rehogar hasta que esté transparente. Volcar entonces la sangre, la sal y la pimienta y dar unas vueltas unos minutos.
Añadir un poco de agua y dejar cocer unos quince o veinte minutos

ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS
Bar Santa María Monte Carmelo, 34, Esq Virgen Loreto  
Bodega Mariano Camacho Plaza del Pumarejo, 3 Caracoles
Bar Manolo Plaza Alfalfa, 3  
Venta Loli Carretera de la Esclusa s/n Sangre encebollada
Bar Victoria Plaza del Duque, 12 Sangre encebollada
El Caserío Acetres, 7 Acc B Sangre encebollada
Taberna El Azafrán Luis Montoto, 148 954576697
Bar Aguilar Alameda de Hércules, 59 Sangre encebollada

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