El Comensal
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EL TAPEO SEVILLANO RUTA GASTRONÓMICA DE LAS TORTILLITAS DE CAMARONES |
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El
camarón es un crustáceo minúsculo que vive en el Mediterráneo
y en el Atlántico; habita en las proximidades de las costas bajas
y se le pesca intensamente pues su carne es muy apreciada, sobre
todo como aperitivo; también se le conoce con los nombres de
esquila y quisquilla. Con ése crustáceo se elabora una de las
mejoras tortillas sin huevo que existen en la gastronomía
mundial: la tortillita de camarones. Hay cierta unanimidad en
aseverar que el origen de la afamada tortillita de camarones
se sitúa en la localidad gaditana de San Fernando, antiguamente
conocida com Isla de León. Cuenta José Oneto,
Presidente de la Asociación de Comentaristas y Críticos
gastronómicos de Andalucía y Premio Nacional al mejor
crítico gastronómico en 2005, que fue en el típico y castizo
barrio isleño de "Las Callejuelas" donde vio la
luz esta especialidad culinaria que nos ocupa. Este lugar ha sido,
en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando, una
barriada muy pobre de pescadores, que tenían, hasta bien entrada
la década de los cincuenta en el siglo pasado, su principal
sustento de sus pobladores en el mar. Sus habitantes vivían de la
marisquería, la pesca, y otros oficios relacionados con la marinería:
salineros, barqueros, pescadores, mariscadores, etcétera.
Hoy son muchos los lugares de Andalucía por donde se está extendiendo a paso agigantado las Tortillitas de Camarones, y Sevilla, muy ligada cultural, histórica y gastronómicamente a la Bahía de Cádiz, fue uno de los lugares donde más arraigó su consumo y su aceptación gastronómica. Es necesario aclarar cuanto antes que el camarón que se utiliza en Andalucía, tanto como cebo para pescar, como manjar, no es el camarón que se conoce en el norte de España, siendo aquél más grande de tamaño y pertenecer a una familia decadópoda distinta. El camarón es un crustáceo muy valorado en la cultura atlántica del Sur de España y su nombre dio apodo a uno de los grandes cantaores flamencos de la historia del cante jondo, José Monge Cruz, conocido artísticamente como "Camarón de la Isla". La popularidad de este crustáceo es tal que su nombre ha saltado de la mesa al refranero popular en distintas formas y circunstancias y son muy comunes las frases de: "Camarón y cangrejo corren parejo" aunque la palma se la lleva el dicho de "Camarón que se duerme, la corriente se lo lleva". Déjense llevar por la ruta gastronómica que en Sevilla conduce a los mejores establecimientos donde se puede comer este manjar de la cocina andaluza en general, gaditana de nacimiento y sevillana de adopción.
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