Ingredientes:

• 1 k. de falda de ternera

• 4 lonchas de jamón muy graso

• 3 naranjas

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de harina

• 1 copita de vino blanco

• 40 gr. de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• pimienta

• sal

Preparación:

     Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de jamón y la atamos como para un asado. La ponemos en una fuente, colocamos encima la mantequilla y el aceite, y rociamos con abundante pimienta. La cocemos en el horno a fuego moderado durante 1 hora y 15 minutos.

     1ª naranja: pelamos la naranja, y con la piel hacemos tiritas, que calentamos en una olla con agua fría durante 10 minutos. Escurrimos las pieles y reservamos 6 cucharadas del caldo de la cocción.

     2ª naranja: la pelamos y la cortamos a rodajas.

     3ª naranja: exprimimos el zumo y lo calentamos en una cazuela con el azúcar, y el caldo reservado. Una vez apartado, añadimos la harina desleída con el vino, y calentamos hasta que haya espesado. Le agregamos las rodajas de naranja.

     Servimos la ternera, desatada y sin el jamón, colocada en una fuente, la sazonamos y, la rodeamos con las rodajas de naranja y la salsa preparada.