vinos cataapoloybaco LaO grupoApunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

El restaurante elegido se encuentra en uno de los barrios mas populares de Sevilla y sin duda de los mas antiguos: Triana; Según la mitología, la diosa Astarté, huyendo de la persecución amorosa de Hércules, fundador mitológico de la ciudad de Sevilla, vino a refugiarse en la orilla occidental del Guadalquivir fundando Triana.Aunque el primer origen de poblamientos en la zona datan de la Edad Antigua, confirmado por el hallazgo de restos romanos.​

Triana fue tradicionalmente un barrio de marineros, obreros, alfareros e industriales, así Triana y Guadalquivir están estrechamente ligados, una de sus calles mas identirarias lleva el antiguo nombre del río, calle Betis. Pues bien a las orillas de este gran río se encuentra el restaurante "De la O", el lugar escogido por José para maridar los vinos que nos había preparado.

El restaurante de la O presenta una cocina de origen andaluz con productos de mercado, de temporada, que siguen los ritmos estacionales para cocinarlos respetando sus cualidades y su sabor originario. Buscamos productores locales que nos ofrezcan su materia prima fresca y autóctona, sin intermediarios, sin recorrer grandes distancias. Es muy loable como han trabajado este espacio para dotarlo de luz, le han dado calidez con los materiales utilizados y, en definitiva, han convertido un espacio estrecho, angosto en un restaurante que invita a la conversación y a la sobremesa. Su dirección es Paseo Nuestra Señora de la O, 29.

vinos cataapoloybaco LaO Extrematvinos cataapoloybaco LaO gratallop< Extremat Gratallop. 2014. Es un vino tinto joven, elaborado con la variedad garnacha, en la denominación de Origen Calificada Priorat. De un bonito color granate, en nariz es muy frutal, destacando la fruta negra, en boca es sabroso, con una presencia muy noble de su tanicidad. 

Este vino no entró en el panel de cata y por consiguiente no fue puntuado.

> Clos Mogador. 2014; Por primera vez en nuestro país se concede la prestigiosa calificación « Vino de Finca » a Clos Mogador, uno de los vinos de reconocido prestigio que elabora René Barbier en la DOQ Priorat. Vino de Finca es una calificación diferenciada que se suma a la DOQ Priorat que acompaña este vino. Esta denominación que se ha concedido a Clos Mogador por primera vez en España, garantiza que toda la uva dedicada a su elaboración a lo largo de al menos los últimos cinco años proviene única y exclusivamente de la finca propiedad de los Mogador (cinco años de trazabilidad), y se concede asimismo en base a la existencia de un reconocimiento y internacional del vino a lo largo de los últimos diez años.

Elaborado con las variedades de 49% de garnacha, 25% cariñena,16% syrah, 10% cabernet sauvignon. La añada 2014 nos habla de fruta negra y roja, tostados y especias, todo envuelto en complejidad. El paso en boca promete un largo recorrido, el paso del tiempo jugará en su favor y todo apunta a que envejecerá con gracia y carisma.

La vendimia es manual y se espera al momento de óptima madurez fenólica para recoger la cosecha. Se transporta rápidamente a bodega en cajas de 10 kilogramos. La fermentación es a partir de un pie de cuba espontáneo, respetando la levadura autóctona de la zona. Se hacen remontados y bazuqueos a fin de obtener una óptima extracción.

Se controla diariamente la evolución del proceso y se vigila que la temperatura no alcance límites excesivos. Este proceso se lleva a cabo en fudres o en barricas abiertas de 300 litros. La maceración es larga (de 4 a 5 semanas). Se separa el vino flor del prensado y se espera a que arranque la fermentación maloláctica. Crianza de 18 meses en barricas de roble de 300 litros y fudre de 2000 litros. Embotellado en junio de 2014. Los catadores le otorgaron una alta valoración 9,32 puntos sobre 10

vinos cataapoloybaco LaO ClosMogadorvinos cataapoloybaco LaO LesEres< Clos Mogador. 2014; Por primera vez en nuestro país se concede la prestigiosa calificación « Vino de Finca » a Clos Mogador, uno de los vinos de reconocido prestigio que elabora René Barbier en la DOQ Priorat. Vino de Finca es una calificación diferenciada que se suma a la DOQ Priorat que acompaña este vino. Esta denominación que se ha concedido a Clos Mogador por primera vez en España, garantiza que toda la uva dedicada a su elaboración a lo largo de al menos los últimos cinco años proviene única y exclusivamente de la finca propiedad de los Mogador (cinco años de trazabilidad), y se concede asimismo en base a la existencia de un reconocimiento y internacional del vino a lo largo de los últimos diez años.

Elaborado con las variedades de 49% de garnacha, 25% cariñena,16% syrah, 10% cabernet sauvignon. La añada 2014 nos habla de fruta negra y roja, tostados y especias, todo envuelto en complejidad. El paso en boca promete un largo recorrido, el paso del tiempo jugará en su favor y todo apunta a que envejecerá con gracia y carisma.

La vendimia es manual y se espera al momento de óptima madurez fenólica para recoger la cosecha. Se transporta rápidamente a bodega en cajas de 10 kilogramos. La fermentación es a partir de un pie de cuba espontáneo, respetando la levadura autóctona de la zona. Se hacen remontados y bazuqueos a fin de obtener una óptima extracción.

Se controla diariamente la evolución del proceso y se vigila que la temperatura no alcance límites excesivos. Este proceso se lleva a cabo en fudres o en barricas abiertas de 300 litros. La maceración es larga (de 4 a 5 semanas). Se separa el vino flor del prensado y se espera a que arranque la fermentación maloláctica. Crianza de 18 meses en barricas de roble de 300 litros y fudre de 2000 litros. Embotellado en junio de 2014. Los catadores le otorgaron una alta valoración 9,32 puntos sobre 10

> Les Eres Vinyes Velles 2011; es un vino tinto de las Bodegas Joan Simón en la DOQ Priorat, elaborado con frutos provienen de vides ancianas de Garnacha, Cariñena y cabernet Sauvignon

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

vinos cataapoloybaco LaO Laurelvinos cataapoloybaco LaO RocaRoja< Laurel. 2015

> Roca Roja. 2013

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

vinos cataapoloybaco LaO platosApunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

Apunto de cumplir tres años, el comité de cata Apoloybaco tiene una nueva cita. En está ocasión el "Magister Bibendi" es el amigo José Dominguez, a él le toco elegir los vinos y el restaurante donde catarlos y a su vez maridarlo con las propuestas gastronómicas que nos planteará dicho restaurante.

 

 

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