Cañabota, consigue la 2ª estrella Michelin para Sevilla.

Abantal, mantiene la suya, y "12 Tapas, y "La Lola", entran como Big Gourmand.

Brillante celebración del XX Aniversario de Apoloybaco.

Asistieron casi un centenar de socios, en la Casa Palacio Fabiola de Sevilla.

Sanlúcar de Barrameda, capital gastronómica España.

Es el primer municipio, no capital de provincia, en lucir este nombramiento.

Menorca, será Región Europea de Gastronomía 2022.

Premio de la Academia del Gazpacho Andaluz.

Antonio Vázquez, Presidente de Apoloybaco, recibe el reconocimiento.

Olavida, elaborado en Jaén, el mejor queso del mundo.

Premio concedido por la organización: "World Cheese Awards (WCA)"

Domi Vélez, de Lebrija, el mejor pan del mundo.

Premio a la panadería "El Horno de Vélez" en los premios "World Baker" 2021.

"Gastromiun", Escuela de Gastronomía y Hostelería.

Creada en Sevilla, bajo el auspicio de la Cámara de Comercio.

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Primer PlatoSegundo PlatoPostre
   
Berenjenas a la francesaBacalao a la VeracruzanaCrema de Lieja

Ingredientes: 

 

  • 4 berenjenas grandes.
  • 1 kilo de tomates muy maduros.
  • 1 cebollita.
  • 16 lonchas de queso.
  • 100 gr. de jamón.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • orégano.
  • pan rallado.
  • pimienta.
  • sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.

Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.

Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.
En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.

Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

 

Preparación:

En una cazuela con aceite, doramos los ajos, y la cebolla picada, agregamos los tomates, pelados y sin pepitas, y las guindillas machacadas.

Dejamos sofreir y añadimos perejil picado, pimienta y sal.

Incorporamos el bacalao y el pimiento morrón, cortados a trocitos, y las patatas cortadas a dados.

Cuando las patatas estén tiernas, se aparta la cazuela del fuego.

Ingredientes:

 

  • 800 gr. de bacalao fresco.
  • 1 kilo de tomates rojos.
  • 4 patatas.
  • 2 guindillas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 lata de pimientos morrones.
  • 1 vaso y 1/2  de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • pimienta.
  • perejil.
  • sal.
 Preparación:

Cortamos la piña a dados.

En un bol batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa, añadimos el kirsch y seguimos batiendo 5 minutos más.

En una fuente colocamos la piña y la rociamos con la crema. Servimos fría.

Ingredientes: 

  • 2 rodajas de piña.
  • 180 gr. de azúcar en polvo.
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 vaso de kirsch.

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