Cortamos la cebolla y el tocino en tiras y doramos en una sartén con el aceite, se añaden los tacos, ligeramente enharinados, manteniéndolo en el fuego durante 15 minutos.

Agregamos el vino, y una vez evaporado, echamos el caldo, lo tapamos y lo mantenemos a fuego moderado durante 1 hora.

En el momento de servir, calentamos el coñac, lo encendemos, y rociamos con él la carne, dejando apagar espontáneamente la llama.

• 800 gr. de tacos de buey.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de tocino entreverado.
• aceite de oliva.
• 30 gr. de harina.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 vaso de coñac.
• 1 vaso de caldo.
• pimienta.
• sal. 

Hervimos las patatas con piel y, antes de que estén completamente cocidas, se escurren y se pelan.

Sofreímos en una sartén la cebolla muy finamente picada, el tocino cortado a cuadraditos, y añadimos las patatas cortadas a dados, hasta que se doren.

Asamos en la parrilla las chuletas y las servimos cubiertas con las patatas.

•  chuletas de cerdo.
• 4 patatas.
• 100 gr. de bacon.
• 2 cebollas pequeñas.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

Echamos el conejo bien lavado y seco en una cazuela con aceite, añadimos las cebollas finamente picadas y dejamos que se dore todo.

Sazonamos con sal, pimienta y el laurel, y espolvoreamos con harina. Agregamos el caldo y dejamos a fuego moderado 1 hora.

Sacamos el conejo y pasamos el caldo por el chino, añadimos el curry, la nata y el zumo de 1 limón, calentamos durante 5 minutos y volvemos a introducir las presas de conejo. Servimos muy caliente.

• 1 k. de conejo (muslos y lomos).
• 2 hojas de laurel.
• 2 cebollas.
• 1 cucharada de harina.
• 1 una cucharada de curry.
• 1 vaso de nata.
• 1 limón.
• aceite de oliva.
• 1 vaso de caldo.
• pimienta.
• sal.

Doramos el cordero en la cazuela con el aceite, añadimos las cebollas picadas, espolvoreamos con la harina y el curry, sazonamos con sal y pimienta, y agregamos el caldo, lo dejamos en el fuego durante 1 hora.

Sacamos el cordero y lo colocamos en una fuente.

Cortamos las manzanas en daditos y las dejamos cocer el caldo 15 minutos. Añadimos todo a la fuente del cordero.

• 1 k. de cordero.
• 1 cucharadita de curry.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 2 manzanas reinetas.
• 2 cebollas.
• 50 gr. de harina.
• 1 vaso de caldo.
• pimienta.
• sal.