Alfajores con helado.
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![]() | Preparación: Para hacer las galletas, mezclar los ingredientes secos y luego incorporar el Café disuelto, la clara de huevo y la manteca derretida. Mezclar bien y distribuir en una placa cubierta de manteca, formando pequeños círculos. Hornear a temperatura moderada (180°C) durante 8-10 minutos. Una vez frías, colocar una tapa en el plato, una bocha de helado y cubrir con otra tapa. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con la salsa de chocolate. |
Ingredientes:
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Arroz con leche, al antiguo estilo inglés.
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![]() | Preparación: Precalentamos el horno a 160º, y colocamos la bandeja del horno con el fondo cubierto de agua. Incorporamos la leche y la ralladura de limón, llevamos a bullición sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos 15 minutos más. LO dejamos enfriar 5 minutos y agregamos la nata, las yemas y el azúcar extrafino. Lo volcamos todo en una fuente refractaria untada con mantequilla. En un bol limpio batimos las claras a punto de nieve y las vertemos con suavidad por encima de la fuente. Horneamos el arroz durante 20 minutos. Lo cubrimos de papel aluminio, y cocemos 20 minutos más. |
Ingredientes:
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Arroz dulce, al estilo tailandés.
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![]() | Preparación: Limpiamos y quitamos la piel a las sepias, conservando las bolsitas de tinta. Reservamos 4 sepias y, de las restantes, separamos los tentáculos y cortamos los saquitos en tiritas. Hervimos las sepias en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aliñamos con un aceite de oliva. Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, muy finamente cortados. Añadimos las tiras de sepia, salamos y cocemos a fuego moderado con el recipiente tapado. Apenas estén tiernas las sepias, agregamos el arroz y un poco de caldo caliente. Añadimos la tinta de las bolsitas para que el arroz tome el color negro. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 20 minutos. Una vez que el arroz esté al dente, incorporamos una cucharada de aceite, perejil picado y pimienta molida. Adornamos el arroz con las sepias enteras, espolvoreadas con perejil.
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Ingredientes:
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Arroz negro con leche.
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![]() | Preparación: Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos. En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar. Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano. Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango. Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia. |
Ingredientes:
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Bavaresa de fresones al cava, con salsa de frambuesas.
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![]() | Preparación: Pasamos las hojas de gelatina por agua fría y las disolvemos en el cava caliente. Batimos las fresas con el azúcar y añadimos el cava con la gelatina y la nata montada. Lo vertemos todo en un molde ligeramente humedecido y lo dejamos en el congelador 3 horas. Para la salsa, hervimos el azúcar con un vaso de agua hasta conseguir un almíbar clarito. Agregamos las frambuesas y un chorrito de kirsch, y lo cocemos durante 5 minutos, pasándolo a continuación por un pasapuré. Desmoldamos la bavaresa y la cubrimos con la salsa. |
Ingredientes:
Para la salsa:
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