Precalentamos el horno a 160º, y colocamos la bandeja del  horno con el fondo cubierto de agua.

En una cacerola de fondo pesado, llevamos a ebullición 1/2 taza de agua, añadimos el arroz y lo hervimos durante 2 minutos.

Incorporamos la leche y la ralladura de limón, llevamos a bullición sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos 15 minutos más. LO dejamos enfriar 5 minutos y agregamos la nata, las yemas y el azúcar extrafino.

Lo volcamos todo en una fuente refractaria untada con mantequilla.

En un bol limpio batimos las claras a punto de nieve y las vertemos con suavidad por encima de la fuente.

Horneamos el arroz durante 20 minutos. Lo cubrimos de papel aluminio, y cocemos 20 minutos más.
Espolvoreamos con azúcar glas y los servimos tibio. Puede acompañarse de nata.

• 1/2 taza de arroz de grano largo.
• mantequilla.
• 1 litro de leche entera.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 3 cucharadas de nata espesa.
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar extrafino.
• azúcar glas.

Limpiamos y quitamos la piel a las sepias, conservando las bolsitas de tinta. Reservamos 4 sepias y, de las restantes, separamos los tentáculos y cortamos los saquitos en tiritas.

Hervimos las sepias en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aliñamos con un aceite de oliva.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, muy finamente cortados. Añadimos las tiras de sepia, salamos y cocemos a fuego moderado con el recipiente tapado. Apenas estén tiernas las sepias, agregamos el arroz y un poco de caldo caliente.

Añadimos la tinta de las bolsitas para que el arroz tome el color negro. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 20 minutos.

Una vez que el arroz esté al dente, incorporamos una cucharada de aceite, perejil picado y pimienta molida. Adornamos el arroz con las sepias enteras, espolvoreadas con perejil.

• 250 gr. de arroz.
• 500 gr. de sepias pequeñas.
• 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o de pescado.
• 1 limón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 80 ml. de aceite de oliva.
• perejil picado.
• pimienta y sal.

Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos.

En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar.

Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano.

Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango.

Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia.

• 2 tazas de arroz negro.
• 3 hojas frescas de pandano (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla).
• 2 tazas de leche de coco (si no la encontramos la sustituimos por entera).
• 80 gr. de azúcar de palma.
• 3 cucharadas de azúcar extrafino.
• 1 mango cortado en gajos. 
  (podemos encontrar el arroz negro, el azúcar de palma y las hojas de pandano en establecimiento de productos asiáticos).

Pasamos las hojas de gelatina por agua fría y las disolvemos en el cava caliente.

Batimos las fresas con el azúcar y añadimos el cava con la gelatina y la nata montada. Lo vertemos todo en un molde ligeramente humedecido y lo dejamos en el congelador 3 horas.

Para la salsa, hervimos el azúcar con un vaso de agua hasta conseguir un almíbar clarito. Agregamos las frambuesas y un chorrito de kirsch, y lo cocemos durante 5 minutos, pasándolo a continuación por un pasapuré.

Desmoldamos la bavaresa y la cubrimos con la salsa.

Ingredientes:

• 250 gr. de fresas.
• 1 vaso de cava.
• 1 vaso de nata para montar.
• 100 gr. de azúcar lustre.
• 3 hojas de gelatina.

    Para la salsa:

• 200 gr. de frambuesas.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 chorrito de kirsch.