Agosto continúa siendo para la mayoría de los españoles el mes de las vacaciones por antonomasía, en estas fechas todo se relaja un poco, hay que descansar del trabajo diario, bueno por lo menos aquellos que aún lo conserven, después del estropicio que ha generado la nefasta política ecoómica del gobierno. En fin hasta del gobierno tenemos que procurar descansar durante estos días vacacionales.
Como en la alimentación también tiene durante este periodo un carácter mas informal y refrescante, como no podía ser de otra manera, os vamos a recomendar un interesante y por supuesto delicioso vino rosado, cirtamente es muy apropiado para estos días de calor, aunque, como ya he comntado en otras ocasiones, el rosado, sí es bueno, como esté se debe beber en cualquier época ddel año.
Los rosados por lo general, se elaboran tras una corta maceración en frío del mosto, principalmente el mosto flor o primera, con sus hollejos, sin que llegue a fermentar hasta alcanzar la pigmentación deseada y después se realiza el «sagrado» o separación rápida del mosto y la pasta sólida. Otra forma de hacerlo es por prensado directo, que sería igual que un proceso de vinificación en blanco, lo único que lo diferencia es que el prensado se hace con uvas tintas o con la mezcla y no con uvas blancas, de este modo, el contacto con los hollejos tintos sólo se produce durante el prensado.
Nuestro socio y amigo José M. Massé (centro de la foto), gerente de Delicius Gourmet, nos lo dió a cantar el vino que recomendamos este mes de agosto, elaborado por Bodegas Logos situada en la Denominación de Origen Navarra, sin duda una de las zonas vinícolas con mas fama y reconocimiento en l elaboración de vinos rosados.
> Logos Rosado 2016; es un coupage de Garnacha (70%) y Tempranillo (30%) procedentes de los viñedos situados en la Ribera de Navarra, en las estribaciones de la cordillera Ibérica bajo la influencia del Moncayo. Los suelos en los que se encuentran los viñedos son del cuaternario, siendo estos terrenos pobres, pedregosos y calizos, muy adecuados para el cultivo de viñedo. Gracias a la proximidad del Moncayo (2315m.de altitud), el valle del Queiles cuenta con un microclima adecuado para el cultivo de la vid: la pluviometría es relativamente baja, con una precipitación media de 350 ml anuales y una exposición al sol de 2700 horas al año de media.
Es un vino de lágrima, según el método tradicional de Navarra. Se mantuvo 18 horas en maceración con los hollejos, a una temperatura baja de 11ºC, y luego se procedió a sangrar el 40% del mosto, para dejarlo seguidamente en reposo durante 24 horas para que se limpie “desfangado”. La fermentación se realizó en barricas nuevas de roble americano, donde permaneció durante cuatro meses.
Logos Rosado 2016, muestra un bonito y luminoso color fresa, con tonalidades cobrizas procedentes de su estancia en barrica. En nariz destacan los aromas a frutas rojas compotadas, con toques herbáceos y sobre un fondo especido. Su paso por boca es amplio, envolvente, fresco y potente, con una acidez muy vivaz y agradable, sabroso y afrutado, con un postgusto persistente.
Se trata de un vino que destaca por su excelente equilibrio entre alcohol y acidez. La fermentación en roble le otorga a este vino aromas y sabores muy característicos, como la vainilla y las especias. Es un vino muy afrutado y refrescante, por lo que será perfecto para los calores del verano.
Hablar de rosados no se entendería sin hablar de Navarra, zona de referencia de los vinos rosados. Este rosado, que fermenta en barrica, es un grandísimo vino, bien hecho, con garnacha y tempranillo, con unos aromas balsámicos y especiados que lo hacen muy diferente. Para quien quiera sensaciones fuertes.
Logos Rosado 2016, es un vino que marida a la perfección con los platos mas destacdos del verano como son los arroces, los pescados y las verduras frescas, así como las ensaladas de pasta, se recomienda servir entre 9º y 12º C, A menor temperatura perderían los leves matices del tinto que aportan los hollejos, y a mayor temperatura aumentaría su acidez, perdiendo la delicadeza del mosto.
Bodegas Logos: En el año 2000 la familia Escudero decide ampliar su área de trabajo a Navarra, uniéndose de esta forma una bodega de la D.O Navarra a las bodegas que esta familia ya poseía en La Rioja.
Durante 23 años, Amador Escudero ha asesorado como enólogo a diversas bodegas navarras, y fruto de esta experiencia en la D.O Navarra, y consciente de la calidad de los viñedos de la zona, decide comenzar a elaborar su propio vino dentro de esta denominación. Así, se comienzan a elaborar vinos tintos y rosados creando de esta manera la nueva línea «Logos».
El proyecto se consolida con la adquisición de una bodega localizada en el término municipal de Monteagudo, al sur de la ribera de Navarra, en el valle del Queiles.
La bodega cuenta con dos naves con 73 depósitos de hormigón revestidos con resina de epoxi, de 20.000 litros de capacidad cada uno. La experiencia ha demostrado que a menor capacidad en los depósitos, las fermentaciones y remontados son más homogéneos y se consiguen vinos con más estructura y carácter.
Además de estos depósitos de hormigón, la bodega cuenta con depósitos de acero inoxidable de 50.000 litros de capacidad, equipados con camisas de refrigeración para controlar la temperatura de fermentación de los caldos blancos y rosados.
El traslado de pastas de depósito a prensa se efectúa por medio de una bomba peristáltica, donde el empuje de pasta se realiza por la propia presión de la misma, sin emplear mecanismos de roces y evitando así la rotura de las pepitas.
Dirección: Av. de los Fueros, 18 – 31522, Monteagudo (Navarra) España. Mail: info@familiaescudero.com