vinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanasCon está cata despedimos esté distópico año 2020. La maldita pandemía ha segado muchos proyectos, muchas ilusiones y sobre todo y lo que es peor ha segado muchas vidas. Muchos ciudadanos y ciudadanas de nuestro País han entendido la gravedad de la situación y han seguido con diligencia las medidas y normas sanitarias para intentar minimizar los efectos de está novedosa y singular pandemía.

Por desgracia no podemos decir los mismo de los partidos políticos de derecha y extrema derecha, afortunadamente en la oposición, que se han dedicado durnte todo este tiempo a azuzar la extensión de este maligno virus, ya que su aptitud ha sido un constante torpedeo a las propuestas del Gobierno, basadas en criterios científicos, formulados por los expertos de las distintas disciplinas relaccionadas con dicha pandemía. Que esperamos y deseamos que con la llegada de las diferentes vacunas podamos dar por extinguido . 

Toca también hacer un pequeño balance de nuestras enogastronómicas catas en el 2020. El estado de alerta sanitario y el consiguiente confinamiento ha hecho que reduzcamos algo el número de encuentros, que han sido siete, cuando lo habitual  en años anteriores eran nueve. 

En estos siete encuentros se han catado un total de 41 vinos, la mayoría, con un 56%  han sido tintos, seguidos de los blancos con un 17% y los vinos generosos con casi un 15%. En este año no hemos catado ningún espumoso, una lástima, un 7% de vinos dulces y de cerca de un 5% de vinos rosados. Se ha recorrido gran parte de las regiones vitícolas españolas (Andalucía, Catalunya, Galicia, Rioja, Ribera del Duero, Aragón y Canarias) y algunas de fuera de nuestras fronteras, principalmente de Francia.Aunque como hemos apuntado en otras ocasiones, el objetivo de este comité de cata de apoloybaco, es el de catar vinos de las distintas zonas geográfica de España, y los vinos de otros paises son una mera curiosidad. 

vinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas VaqueroDe los 41 vinos catados, el mas económico costó 8,50 € (Blnco de Hornillos 2017) y el mas caro fueron 470,25 € (Castillo de Ygay. Blanco Garn Reserva 1986). Así la media del total de los vinos catados se situó en 54,78 €. Y la media de puntuación otorgada por los catadores fue de 7,58 puntos sobre 10. Podemos decir que supone una puntuación muy moderada, comparándola con las puntuaciones que para la mayoría de estos mismos vinos, otorgan otros críticos, profesionales y prescriptores del vino.

Por tipos de vinos, en tintos el mejor puntuado fué el Taberne. Nº 1. 2011, con 9,71 puntos sobre 10.. En blancos el Castillo de Ygay Gran Reserva 1986 con 9,42 puntos sobre 10. En generosos el Amontillado Marqués de Rodil con 9,18 puntos sobre 10. En vinos dulces el Tintilla de Rota Reserva con 8,87 puntos sobre 10. Y en rosados Viña Tondonia Gran Reserva. 2010 con 7,42 puntos sobre 10. La media de asistencia a las catas han sido de seis catadores.

También se ha hecho un amplio recorrido por las distintas variedades de uvas con las que se han elaborado los diferentes vinos catados durante este año 2020. Desde la Pinot Noir de Cepas borgoñesas a la Pinot Noir de cepas de la Sierra Norte de Sevilla, hasta la Tintilla de Rota, pasando por la Cebernet Sauvignon, la tempranillo, la garnacha, la mencia hasta variedades menos conocidas como la Trepat o la Callet. En blancas desde la palomino a la moscatel, la vigiriega o la Malvasía Volcánica. 

En relación a los restaurantes donde hemos celebrado los diferentes encuentros, los catadores han valorado como mas positivos el "12 Tapas" de Castilleja de la Cuesta, el restaurante está regentado por José Antonio García en los fogones y por Carolina Jurado en el servicio de sala. y "El Trashumante" Faustino Suárez y Mar Martínez, dueños de Trashumante, representa un trocito de la gastronomía leonesa en la capital de Andalucía.

En el 2020 hemos seguido avanzando en nuestro conocimiento sobre los vinos y también de su maridaje con los distintos platos que nos ofrece la cocina española. Ha sido un año en el que hemos alcanzado cotas elevadas en la degustación y catas de vinos que son auténticos Top como el blanco castillo de Ygay con los famosos y prestigiosos 100 puntos Parker. En fin esperamos y deseamos que el 2021 nos ofrezca seguir catando grandes vinos. 

vinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas 1 Pazovinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas 2 tondonia< Pazo de Señorans. Selección de añada 2011; Es uno de los vinos blancos mas premiados de nuestro País, la Guía Peñin le otorga 99 puntos y Parker 94. El viñedo tiene mas de 45 años, Se elabora exclusivamente a partir de las mejores uvas de Albariño de su viñedo propio (Los Bancales). Conducción en parra, lo que permite una buena aireación y protección de la insolación y la lluvia. Buena exposición de la masa foliar que contribuye a una buena maduración, en suelo Graníticos y arenosos.

La vendimia tuvo lugar en septiembre seleccionando racimo a racimo a mano y utilizando cajas de plástico de menos de 20 kilogramos. Despalillado, maceración pelicular en prensa y fermentación controlada a 16 ºC. Crianza en depósito de acero inoxidable durante más de 30 meses en contacto con sus propias lías. Embotellado en junio de 2019. La bodega Pazo de Señorans se encuentran en el Vaalle del Salnés en la D.O. Rías Baixas

De color amarillo pajizo, vivo y brillante. En nariz es muy intenso. Aromas procedentes de la crianza, bollería, flores, citrícos y recuerdos minerales. En boca es amplio, con gran volumen y cuerpo. Deja una larga huella de principio a fin. Con un final prolongado y persistente. Ha de servirse entre 9º y 12ªC. Es un vino optimo para su consumo actualmente y también puede llegar perfectamente al 2026, siempre que se conserve en buenas condiciones. Se elaboraron 16.000 botellas. Los catadores le otorgaron 6,67 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 32 euros.

> Viña Tondonia Gran Reserva. 2010. Rosado; es el único rosado Gran Reserva de toda la D.O.Ca. Rioja. Tan solo se elabora en añadas de excelente calidad, Se trata de un rosado muy especial, La añada 2010, calificada como excelente en Rioja, se presenta en este vino más austera que anteriores, pero a cambio tendrá un potencial de guarda más largo.

Elaborado por la bodega López de Heredia, con una producción de 20.000 botellas. Es un coupage de 60% Garnacha, 30% Tempranillo, 10% Viura. La vendimia comenzó el día 27 de septiembre para las variedades de uvas blancas y el 4 de octubre para las variedades tintas. Crianza de 4 años en barricas, con 2 trasiegos anuales. Embotellado: Clarificado con claras de huevos frescos. Embotellado sin filtrar. Reposo en el botellero de la bodega hasta el momento de su salida al mercado.

De color piel de cebolla, aterciopelado, con toques de evolución hacia teja. En nariz fresca y muy persistente. En boca fresco y muy suave, con cuerpo y complejidad dadas sus condiciones de crianza en barrica. Se recomienda servir entre 10 y 12ºC. Esta en optimas condiciones de tomar, aunque también puede prolorgarse hasta el año 2030. Fue puntuado por los catadores con 7,42 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 55 euros.

vinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas 3 Pobladuravinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas 4 Galia< Altos de Losada. Pobladura 2015; es el vino de parcela de esta bodega Losada Vinos de Finca. Elaborado con uvas de la propiedad, cultivadas en 21 "piezas" o parcelas de viñedo viejo de Mencía situadas en los pueblos de Valtuille de Arriba y Pieros. De la D.O. Bierzo. 

Son 21 parcelas con distintas orientaciones y situados a una altitud de entre 550 y 600 metros de altura. con mas de 60 años, en suelos Arcillosos, pobres. Se vendimia manual, en cajas de 20 kilogramos. Las uvas pasan por mesa de selección. Se despalillan y se estrujan ligeramente. Maceración fermentativa con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable con remontados periódicos. Fermentación maloláctica en barricas. Con una crianza de 15 meses en barricas de roble francés.

De color picota de capa alta con ribete granate. En nariz intenso y complejo, aromas de fruta roja y negra, minerales, nuez moscada, grano de café, madera bien integrada, balsámicos. En boca potente, de gran frescura y estructura, sensaciones de bayas silvestres, cedro, carbón vegetal, regaliz, mentoles y toques de repostería. Se recomienda abrir 30 minutos antes de servirlo o decantarlo. En buenas condiciones de conservación este vino puede consumirse durante los próximos 8-10 años. Los catadores le otorgaron 7,17 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 48 euros.

> Galia 2016; Clos Santuy es un viñedo ubicado en Piquera de San Esteban (Soria) a una altitud de casi mil metros sobre el nivel del mar. Este viñedo ha sido trabajado por el vigneron Jérôme Bougnaud desde el año 2010, aunque no fue hasta 2015 cuando decició comenzar a embotellar, ya en las instalaciones de la bodega para la que trabaja, El Regajal. Con IGP Castilla y León De las variedades 86% Tinto fino, 14% Albillo.

Plantado en pie franco, en el año 1930 en suelo gravo-arenoso sobre arenisca. Ambas variedades se vinifican con un 20% de racimos enteros. Maceración de 15 días. Crianza de 22 meses en una barrica Darnajou de 2010 y en un demi-muid de 600 litros de un uso.

De color cereza intenso. En nariz Compleja y expresiva con notas minerales, especiadas y de fruta madura. En boca elegante, largo y persistente. Fue puntuado por los asistentes con 8,47 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 75 euros.

vinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas GrupoLa última cata del año le tocó organizarla al amigo Pepín, así que él fué el encargado de buscar el sitio y elegir los vinos. En está ocasión nos desplazamos hasta el populoso pueblo de Dos Hermanas (Sevilla). Un municipio cargado de historia. Aunque la primera mención documental de Dos Hermanas data de 1404, sus antecedentes mas remotos hay que buscarlos en el enclave denominado Orippo de época turdetana. Y posterior ciudad romana en la Vía Augusta de Roma a Cádiz de lo que quedan actualmente importantes restos arqueológicos, como la Torre de los Herberos, resaltando también el hallazgo de un grupo escultórico funerario sedente en tamaño natural y numerosos restos de construcción muy sencilla, entre los que destaca visiblemente la instalación de unas termas y varios hornos de alfar.

El origen actual de Dos Hermanas es el reparto de tierras que se hizo tras la conquista de Sevilla por el rey castellano Fernando III, concediéndose estas tierras al adalid leonés Gonzalo Nazareno, emparentado con las hermanas Elvira y Estefanía Nazareno que, según la tradición guiadas por el sonido de una campana, encontraron una imagen gótica triplex representando a Santa Ana, María y Jesús. Alrededor de la gruta construyeron una iglesia, que junto a los cortijos adyacentes constituirían el germen de la actual ciudad.

Por este motivo sus habitantes se llaman "Nazarenos". Y de la mano, y los buenos consejos de dos Nazarenos y socios de Apoloybaco: Eugenio Noguerol y Antonio García recorrimos parte de ese patrimonio cultural que es la enogastronomía de este histórico y bello municipio.

En una de sus modernas barriadas se encuentra el restaurante - Bar Marenga Tapas, donde nos prepararon una serie de platos para acompañar a los diferentes vinos, desde un dlicioso bacalao a una berejenas con miel y un sabroso arroz con muslo de pato. Todos maridaron perfectamente con los distintos vinos.

vinos cataapoloybaco 17122020 DosHermanas 5 Nit> Nit. Porrera 2016; elaborado por la Familia Nin de Ortiz en la D.O. Calificada Priorat. La finca de la Coma d'en Romeu es un viñedo muy especial, tanto, que Ester y Carles decidieron que merecía dar vida a un vino igualmente particular, sin el coupage habitual de la zona, sin las magníficas cariñenas de Porrera: en esta ocasión, 100% garnacha.

El vino sorprende en nariz por la pureza de los aromas que sólo la garnacha puede ofrecer, una variedad tan generosa como respetuosa de su entorno, una nariz con una gran riqueza de frutas carnosas de pulpa blanca y naranja, y flores, hasta el punto de hacernos pensar, a ojos cerrados, si no pudiera ser un blanco. ¡Cuántas sensaciones! La garnacha es de las uvas que mejor reflejan el paisaje y en la Coma d'en Romeu, son perales, manzanos y olivos los que protegen esa hectárea y media de terreno, del que serán necesarias diez plantas para rellenar una sola botella. Diez plantas por botella, un total de 1.200. Puro privilegio, un privilegio puro. Un vino con 99 puntos Parker

Nit de Nin La Coma d'en Romeu es un vino elaborado con Garnacha de viñas viejas, de la finca La Coma d’en Romeu, adquirida por la Familia Nin-Ortiz, trabajada desde hace más de 5 años de forma biodinámica. Esta finca está situada cerca de Porrera, a 400 metros de altitud, en laderas con un gran desnivel, sobre suelos de licorella. De las 11 hectáreas de la finca, solo 1,5 están cultivadas con cepas, en este caso de Garnacha.

La vendimia es manual con selección de uva en el viñedo y en la bodega. Después de una maceración en frio de 4-5 días, los racimos fermentan enteros con levaduras autóctonas en tinos de roble Allier de 3000 litros durante unos 15 días. Una vez terminada la fermentación alcohólica el vino es sangrado y los hollejos son prensados levemente. La crianza la realiza en barricas de roble usadas de 600 litros durante 16 meses. Fue puntuado por los catadores con 8,39 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 123 euros

vinos bodegasRubio fachadaDe nuevo una delegación de Apoloybaco visitamos una de las bodegas con mas enjundia del Condado de Huelva; las Bodegas Rubio, situadas en La Palma del Condado. Decimos de nuevo, porque ya en el año 2003 realizamos la primera visita a esta encantadora bodega. Fue una de las primeras que incluimos en nuestro apartado de "Bodegas con Solera" que podéis ver en el siguiente enlace: Bodegas Rubio.

Bodegas Rubio comenzó su actividad como tal allá por el año 1946 fundadas por D. Antonio Rubio, en la actualidad ya comienzan a regentarla la tercera generación y un miembro de esta generación Patricio Rubio fue el encargado de guiarnos y enseñarnos los rincones de este templo del "alma del vino": El Brandy.

El Brandy es una categoría de bebida espirituosa elaborada exclusivamente con aguardientes y destilados de vino, envejecida en barricas de madera y con una graduación alcohólica entre 36 y 45 grados. Y a ello se dedican desde principio de los años sesenta del pasado siglo Bodegas Rubio, cuando adquirieron las soleras y las marcas de "La Rábida" y "Luis Felipe" a las ya desaparecidas bodegas Morales. 

Hasta entonces Bodegas Rubio se dedicaba a la elaboración y crianza de los vinos del Condado como las mas de treinta bodegas que por entonces existian en la Palma. Actualmente según nos comentaba Patricio tan sólo quedan cuatro bodegas en el pueblo dedicadas al vino. Bodegas Rubio sólo se dedica a la producción de brandy. Y que brandy! extraordinario, mayestático, haciendo honor a su propio nombre. Brandy que salió por primera vez al mercado entre 1989 y 1990

Lo primero que recorrimos fue la parte mas antigua, la denominada Bodega Abuelo Antonio, aquí y disfrutando de los aromas que desprenden las botas, Patricio, comenzó a explicarnos la historia de la bodega y la de su propia familia. Sin duda fue una suerte contar con una solera de brandy de 1893, hallada en unas barricas, señaladas con el nombre de "Luis Felipe", al haber sido reservadas al duque de Montpersier, hijo del rey Felipe I de Francia. esto se convirtió en un buen comienzo, que con el transcurrir de los años hizo que Luis Felipe se convirtiera en uno de los grandes brandys de España. En nuestro recorrido, y siempre con ese perfume de alcoholes superiores (ésteres y aldehídos), fuimos conociendo otras dependencias de la bodega, naves de almacenamiento y crianza, rincones con encantos especiales, como el que recoge los dos barriles que contienen el brandy mas antiguo de la casa y el único que no sigue el método de crianza de soleras y criaderas, el brandy Rey Luis Felipe. Cien años. 

Según nos explicaba Patricio, son de distinto tipo los contenedores del brandy para su crianza, ellos utilizan desde el Tonel que es el de mayor capacidad, entre 1.400 y 1.600 litros, hasta la denominada media bota de unos 300 litros, pasando por el Bocoy de 700 litros y la Bota de entre 500 y 600 litros, está es la mas habitual. En cualquier caso unos 2.000 contenedor como estos componen su parque de barricas, lo que supone una capacidad de crianza de un millón de litros aproximadamente. Aunque la producción anual son de entre 15.000 y 20.000 botellas del brandy Luis Felipe Gran Reserva con una media de edad de 60 años. Unas 500 botellas del brandy Rey Luis Felipe Gran reserva, que tiene una edad media de 75 años. Y 125 botellas del brandy Gran Reserva Luis Felipe Cien Años, que tiene una edad media de mas de 100 años. También producen Licor de Brandy y en los últimos años han añadido una línea nueva de destilados como el ron caribeño, denominado Ron del Rey con 5 años de envejecimiento y un posterior añejamiento en España en barricas de brandy Luis Felipe. Y un Pedro Ximenez también envejecido en barricas de Brandy Luis Felipe.

vinos bodegasRubio alambiquevinos bodegasRubio propietario
Alambique con mas de 200 años de antiguedad. Una reliquía de museo Patricio Rubio junto a las barricas que con el brandy Luis Felipe de mas de 100 años 
vinos bodegasRubio barricas vinos bodegasRubio catando 
Interior de la bodega con las barricas del brandy Luis Felipe Sala de catas de la bodega. Uno de los momento culmen de la visita 
vinos bodegasRubio salva vinos bodegasRubio vicente 
Un lugar para la conversación y el deleite de un gran brandy Entrada al casco de la Bodega Abuelo Antonio 
vinos bodegasRubio vaquero  vinos bodegasRubio foto
Patricio Rubio y J.M. Vaquero de apoloybaco Un momento también para el arte: Fotografía y Brandy 

 

vinos sherryWeek 2019Abierta la inscripción de eventos para la INTERNATIONAL SHERRY WEEK 2019.  

Es oficial: ya puedes registrar tus eventos para la International Sherry Week, que tendrá lugar del 4 al 10 de noviembre de 2019

La International Sherry Week, es la única celebración vitivinícola internacional de una semana de duración que acoge una multitud de eventos organizados en treinta países distintos. No es solo el acontecimiento más importante para los vinos de Jerez, sino también uno de los eventos anuales de mayor prestigio en el mundo vinícola.

Durante la Sherry Week, los aficionados y neófitos podrán disfrutar de los múltiples eventos que se organizan en bodegas, restaurantes y bares de los cinco continentes: desde catas de vino, hasta maridajes pasando por rutas de tapas y jerez y coctelería.

Para conocer los eventos que se organizan en tu ciudad se podrá hacer búsquedas en función del lugar y la fecha, lo que permitirá planear fácilmente esta espectacular semana de degustaciones.

La Sherry Week es un magnífico motivo para que los amantes del jerez se reúnan a degustar sus vinos de Jerez favoritos, sigan descubriendo su versatilidad y por qué son únicos en el mundo. ¡Anímate a inscribir tu propio evento, ya sea en casa, en un bar, con familia o amigos, o para clientes! cualquier momento con Jerez puede ser la excusa perfecta para convertirse en una celebración.

Inscribe tu evento en:
www.sherry.wine/sherryweek

 

 

vinos cataapoloybaco 102020 botellasEn este mes de octubre tan especial para Apoloybaco, pues el día 25 cumplimos 19 años en internet, volvemos a celebrar nuestra periodica cata de vinos, que se ha convertido ya en un cásico de nuestra asociación. Es sin duda un lugar de encuentro donde explorar las características de los vinos fundamentalmente españoles, y donde aprender cada vez mas sobre este fascinante mundo del elixir de los dioses. 

El "Hegoumenos" de la misma, es decir el conductor de está enogastronómica cata fue el amigo Salvador, él eligio los vinos y el restaurante. Aunque de los vinos ya hablaremos un poco mas adelante, apuntar que Salvador es un enamorado de la variedad Mencia y no va mal encaminado, pues un porcentaje importante de los grandes vinos españoles están elaborados con está variedad de uva, así de los tres tintos que nos trajo, dos de ellos eran de mencia.

Para acompañarlos, eligió el Restaurante La Mata, actualmente se encuentra en la calle Puerta de la Carne,6, junto a Santa María la Blanca, aunque anteriormente se encontraba en la calle La Mata, 24 cerca de la Alameda. Su propietario José Luis Romero Peña, oriundo de Extremadura, nos cuenta que este cambio de ubicación se debió a problemas de estructuras en el anterior local. 

Su cocina es mediterránea con toques renovadores de cocinas internacionales, elaboradas con productos frescos y de temporada. Es un restaurante con sensación de confort, con mesas distribuidas a un lado y otro de un pasillo central, con una decoración muy naturalista, con suelo de madera y muy bien iluminado, lo que da mayor sensación de calidez. En su exterior, también cuenta con una pequeña terraza, mas orientada al consumo de tapas. 

vinos cataapoloybaco 102020 CatadoresPara esta ocasión decidimos comer a la carta, eligiendo los platos en función de los vinos que ibamos a ir tomando. Una carta variada y con la presencia de esa cocina mediterránea y los guiños a algunos platos internacionales. Así para el primer vino, que era un blanco seco de Canarias nos pedimos al centro para compartir entre los cinco catadores-comensales, un tartar de salmón con aderezo de mostaza, y también un carpacio de gambas con gulas, los dos platos hicieron un buen maridaje con este vino, que por su franqueza hizo que se realzaran los sabores de esta propuesta culinaria.

Para el primer tinto, pedimos también al centro, unos exquisitos langostinos en tempura con salsa kimchee y un delicioso bacalao a Bràs. Unos platos muy sabrosos y ccoloristas, que maridaban muy bien con este tinto elaborado con la variedad mencia de la D.O. Bierzo.

Llegó el momento de la elección individual de los diferentes platos de la carta para maridarlo con dos vinos tintos, uno de ellos del Valle de la Orotava (Canarias) y el otro también del Bierzo y elaborado con la omnipresente mencia.

Platos que fueron desde un atún rojo plancha con caramelo de soja y wakame, hasta un magret de pato con salsa teriyaki y manzana confitada, pasando por presa ibérica braseada con yuca frita. El entrecot de ternera con mojo y papas arrugadas. O un solomillo ibérico caramelizado con salsa de fresas. Cinco platos y los cinco diferentes, con predominio absoluto de la carne entre los elegidos. Eran dos vinos potentes, con fuerza y capaces de adaptarse a los platos mas elaborados, sin que en ningún momento la comida sobresaliera por encima del vino, un maridaje perfecto a pesar de la disparidad de platos.

vinos cataapoloybaco 102020 01 bermejovinos cataapoloybaco 102020 02 Dominio< Bermejo. Diego Seco. 2019; elaborado con uvas procedentes de agricultura ecológica, de la variedad Diego, una variedad blanca muy poco extendida, tan sólo en Canarias y Granada, también llamada Vigiriega, que antiguamente se usaba como uva de mesa, por su equilibrada acidez y su riqueza en azúcar. De la Bodega Los Bermejo en la Denominación de Origen Lanzarote. Los viñedos de la isla están plantados en hoyos, excavados en la porosa arena volcánica conocida como picón. Las plantas crecen en ellos tratando de conservar toda la humedad posible para la vida de la planta, de forma rastrera, en un suelo donde la filoxera no puede vivir y con rendimientos muy bajos.

La uva Diego se trata con especial cuidado ya que su gruesa piel puede aportar aromas herbáceos al vino. Fermentación en tina de acero inoxidable a baja temperatura, para extraer el potencial aromático del vino. De color amarillo verdoso, con aromas muy delicados de flores blancas y anisados, toques herbaceos y frutales (pera). Gran estructura en boca, untuoso, rico en matices y con final elegante y persistente. El vino fue puntuado por los asistentes con 7,96 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 19,90 euros. 

> Dominio de Anza. Parcelario I Otero. 2018; Elaborado por la bodega Diego Magaña. Procedente de la variedad mencia de viñedos plantados en el término municipal de Otero a una altura de 600 metros sobre el nivel del mar y orientación noreste, con una edad de 80 años, en suelo pizarroso. Vendimia manual el 22 de septiembre de 2018. Se elabora en una única barrica de 500 litros y se emplea el 100% del raspón. Con una crianza de 12 meses en barrica de roble usada de 225 litros.

Dominio de Anza. Parcelario I Otero. 2018; es un vino de parcela que Diego Magaña elabora en el Bierzo. Pequeñísima producción y grandísima calidad. Un vino especial del pueblo de una de las viñas más altas de la zona de Otero. Solo 300 botellas de un vino imperdible, cuenta con 96 puntos Parker.

Es de color rojo picota de buena capa. En nariz es intenso y duradero, flores azules y frutos negros maduros, con un fondo de vainilla y madera noble. En boca es franco, seco, sabroso, con un toque rustico procedentes de unos taninos muy vivaces, con un final largo y prolongado. Fue puntuado por los catadores con 7,36 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 37,90 euros. 

vinos cataapoloybaco 102020 entradaComo comentabamos antes, lo mas característico de está cata son los vinos elaborados con la variedad Mencia. Una uva que se habría extendido por España desde Cataluña, llegando al que es su actual feudo de la mano de dos agricultores gallegos, la zona del Bierzo (León) y Galicia. 

Sin embargo, también existe otra teoría que habla de una Mencía anterior, una cepa autóctona presente en estas regiones desde mucho tiempo atrás y cuya llegada a tierras españolas estaría asociada al Camino de Santiago. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la Cabernet Franc. Su feudo gallego, es sin duda la región de Valdeorras, en Orense. La zona vinícola de Ribera Sacra que tan excelentes tintos está dando se asienta sobre la Mencía. Su Cultivo se extiende hacia la provincia de León, donde llega a ocupar los dos tercios del viñedo de la Denominación de Origen Bierzo. 

Sus hojas son de tamaño pequeño, forma cuneiforme, senos laterales inferiores poco marcados, los superiores son más marcados, haz verde brillante y envés casi glabro. Y sus bayas son de tamaño medio, forma elíptica corta, color azul-negra. 

La Mencia es conocida también como Negra, Cabernet, Mencía Pequeña, Mencía Negra y Médoc, da tintos de color púrpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y buen equilibrio de alcohol y acidez.  Es posible toparse con vinos varietales de gran calidad. Otros más tradicionales, que se sitúan entre los 11 y 14 grados de alcohol, se componen de Mencía y Alicante. Asimismo, pueden encontrarse rosados en los que se exige la participación de al menos un 50 por ciento de Mencía. Así pues, actualmente son varios los vinos elaborados con está uva que se han colocado en el podium de los mejores vinos de España y entre ellos se encuentra uno de los que degustamos en esta cata; el Moncerbal. 2016.

vinos cataapoloybaco 102020 03 Moncerbalvinos cataapoloybaco 102020 04 ElCiruelo< Moncerbal. 2016; Elaborado por la Bodega Descndientes de J. Palacios en la D.O. Bierzo. Las uvas (96% Mencia y 6% variedades blancas) proceden de la selección de los viñedos en propiedad del paraje Moncerbal, localizado en la villa de Corullón. Viñedo con una altitud de entre 660 hasta 730 metros sobre el nivel de mar y orientación suroeste en un 80% y noreste en un 20%. De 1,74 hectáreas y una edad de 60 a 90 años. En un suelo del Periodo cámbrico inferior. Pizarras de estructura laminar gruesa, situadas de forma horizontal y oblicua, con cuarcitas, areniscas y arcillas. La cosecha tuvo lugar el 24 de septiembre de 2016. Fermentado en una pequeña tina de madera abierta y "bazuqueos". Maceración durante unos 34 días. Envejecimiento de 12 meses en barricas nuevas de roble francés. Con una producción de 3.523 botellas. Un vino con 95 puntos Parker.

De color rojo picota de capa media alta. En nariz fruta negra y bayas silvestres, toques terrosos, de rosa y alquitrán. En boca textura granulada, con una tensión mineral muy característica. Taninos elegantes. Final muy largo, mineral, que promete un largo potencial de envejecimiento. Que puede llegar mas allá de 2024 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. Fue valorado por los catadores con 8,82 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 94,20 euros

> El Ciruelo 2018; Elaborado por la Bodega Suertes del Marqués en la D.O. Valle de la Orotava, con las variedades Listán Negro (99%) y Listán Blanco (1%), plantadas en parcela de 0,75 hectáreas, con una edad aproximada de 100 años, situada entre los 480 y los 520 metros de altitud, bajo sistema de cordón trenzado. Exposición norte, en suelos franco-arenosos. Vendimia manual realizada en cajas de 16 kilos. Vinificación en depósitos de hormigón con un 100% de racimo entero, sin control de temperatura. Levaduras autóctonas. y con 11 meses con sus propias lías en barricas usadas de 500 litros. La lista Parker le otorgo 96 puntos.

De color rojo frambuesa de capa medio baja. De nariz expresiva e intensa, especias combinadas con notas bálsamicas y mentoladas, siempre en presencia de aromas a frutos rejos. En boca muy fresca y sutil, herbal, mineral, con gran acidez, sabroso, especiado, de taninos suaves, liviano y persistente al mismo tiempo, con un postusto elegante y duradero. Con trazos de ser un vino para tomar y para guardar por lo menos hasta el 2028 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. Fue valorado por los asistentes con 6,92 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es 32, 90 euros

vinos cataapoloybaco 102020 05 Dulcevinos cataapoloybaco 102020 platos< Bermejo Naturalmente Dulce; Elaborado por la Bodega Los Bermejos en la D.O. Lanzarote. Se elabora a partir de uvas 100% Malvasía, que sobre maduran en la planta y que alcanzan una concentración de azúcar tal, que las levaduras, durante la fermentación, no pueden agotarla quedando los vinos dulces de forma natural.

7La gran cantidad de horas de sol y la falta de lluvias tardías, permiten desarrollar este proceso que le aporta a los vinos una enorme complejidad y originalidad. Disfruta de una crianza similar a la  criadera y solera que le aporta un carácter aún mas complejo.

De color amarillo viejo, con aromas que recuerdan a la crianza y ciertas notas de frutas exóticas (papaya, chirimoya, compota). En boca es equilibrado, con personalidad y elegancia, y un retrogusto persistente y muy agradable. Los catadores le otorgaron 8 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 24 euros.

Un vino que acompañó perfectamente a los postres, diversas y diferentes porciones de tartas, un broche de oro para el cierre de este nuevo encuentro vinícola y gastronómico.

vinos exclusivos palocortado bota simboloEn esta clasificación empiríca que hemos hecho con el título de "Vinos Exclusivos" no podía faltar el Palo Cortado. Es uno vino que cumple rigurosamente con las dos condiciones fundamentales que habiamos fijado para entrar en esta clasificación tan particular: Su elaboración, es decir la singularidad en su proceso y método de elaboración y su adscripción a una determinada y focalizada zona o comarca vitivinícola de nuestro País. 

El Palo Cortado sólo se produce en el llamado Marco de Jerez, en ninguna otra zona vinícola española donde se elaboren vinos generosos cuentan en su tipología con el Palo Cortado. Y su método de elaboración, cuando menos es una rareza, para otros es un accidente y para todos es un método de elaboración único en el Mundo. Es cirto que con el transcurrir del tiempo los procesos de elaboración, que no su método han cambiado.

No se elaboraba el Palo Cortado lo mismo hace treinta o cuarenta años que en la actualidad. Y con ello podemos entrar un poco en los origenes de esta "rara avis" vinicola. Aunque parece que los mismos no están nada claros, con ello parece también que cumple con esa regla no escrita que tienen casi todas las cosas que poseen un carácter especial, excepcional, como por ejemplo el propio vino, que no se sabe a ciencia cierta si es un invento o un descubrimiento o fruto de una "casualidad".

Los expertos en los vinos generosos y en especial los del Marco de Jerez argumentan que El Palo Cortado es un accidente de bodega. Según documentos de la zona de Jerez, el primer vino fino aparece allá por los años 40 del siglo XIX, por lo que podemos inferir que aún no se tenian noticias de ningún vino que se llamase Palo Cortado. Es mas sabemos que la vinatería jereza sufrió una "revolucionaría" transformación desde finales del siglo XVIII y principios del XIX, principalmente en la implantación del nuevo proceso de crianza y en la nueva arquitectura de sus bodegas.

Para el historiador e investigador Javier Maldonado Rosso el sistema de soleras comenzó a emplearse por razones económicas y productivas, situando su desarrollo entre finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, sin poder concluir una fecha concreta. Sin embargo para otros estudiosos del tema como Isidro García del Barrio Ambrosy (1984: 13) cree que las soleras no pudieron existir antes de 1834, año en el que se suprimen los gremios en España. Hasta esa fecha, los almacenados de vinos estaban expresamente prohibidos por las ordenanzas del Gremio de Vinatería de Jerez. Pero en lo que no hay ninguna duda es que el siglo XIX será el siglo en el que se produzca la implantación definitiva de este singular sistema de criaderas y soleras y por tanto el que configurara la tipología de los actuales vinos que conocemos en el  Marco de Jerez.

vinos exclusivos palocortado uvasjpgTambién esta claro que hasta la introducción en las bodegas de los depósitos de acero inoxidable, todos los mostos fermentaban directamente en las botas (barricas de 600 litros). Cada bota es un mundo. En una la fermentación era completa, en otra quedaba algo de azúcar sin fermentar. La clasificación de los vinos se hacía exclusivamente por la nariz; el maestro bodeguero debía identificar cada vino y añadir el alcohol según el caso. Sin ningún tipo de análisis, basándose en su experiencia e intuición, añadía alcohol hasta 15º o 17º, según el tipo de crianza a la que fuera a ir destinado cada vino. 

En este punto se hace necesario una breve aclaraión sobre la tipología de los vinos de Jerez. Grosso Modo podemos decir que existen dos tipos de elaboración de vinos secos: de crianza biológica y de crianza oxidativa. Los vinos más finos y elegantes, los elaborados con el mosto flor, el primero que sale, el mejor y más ligero, se destina a crianza biológica.

El mosto tiene una fermentación alcohólica normal y, cuando ha acabado, se le añade alcohol hasta alcanzar los 15 grados. A esta graduación alcohólica la levadura autóctona de la zona puede vivir, consumiendo glicerina y alcohol, instalándose confortablemente sobre el vino, creando un tupido velo en la superficie. La acción de las levaduras transforma el vino a la vez que le protege del oxígeno.

Los mostos con más extracto mas gruesos y más potentes fermentan y, al acabar la fermentación, son fortificados (añadir alcohol) hasta 17 grados. A una graduación alcohólica tan alta las levaduras no pueden vivir, por lo tanto no pueden crear el velo de flor. Los vinos pasan a las botas donde envejecerán en contacto con el oxígeno.

vinos exclusivos palocortado bota fraseEs prácticamente imposible explicar de dónde viene el Palo Cortado sin antes mencionar algunos aspectos que hemos comentado anteriormente. Vamos a remontarnos al proceso de vinificación, donde con la uva fresca (vinificación en seco) prensamos la uva, clasificamos los mostos (1ª Yema,2ª Yema y 3ª Yema) y pasamos a realizar la fermentación alcóholica. Tras la fermentación, los expertos realizan la clasificación sensorial en dos grandes grupos:

Vinos pálidos y ligeros (fino y manzanilla) y se identifican con una ( / ). Suele ser resultado de la fermentación de mostos de 1º Yema. Vinos más estructurados (oloroso) y se identifican con una ( O ). Suele ser resultado de la fermentación de mostos de 2º Yema, aunque no obligatoriamente. Al finalizar esta clasificación, se realiza el encabezado (fortificación o adición de destilado de vino para incrementar el grado alcohólico total) de los vinos llegando en el Fino y Manzanilla ( / ) a 15º y en el Oloroso ( O ) al menos hasta 17º. A partir de este momento se realiza la crianza de estos vinos. Crianza biológica (Crianza con presencia de flor) para los ( / ) y la Crianza Oxidativa para los Olorosos ( O ).

Segunda clasificación;Después del encabezado, los vinos jóvenes ya estarán listos para seguir su Crianza hasta llegar a ser embotellados para su posterior comercialización. Con los Olorosos no cabe mayor misterio que el que sigan su camino hacia la crianza en botas de Oloroso y así continuar con la constancia de estos vinos.

En el caso de los vinos con crianza biológica ( / ), el período intermedio entre la primera clasificación que comentamos antes y la definitiva entrada en el sistema de crianza ( de 6 a 12 meses), se le llama “Sobretablas”. Es el período más significativo de estos vinos, ya que si desde un principio nos daban pautas de su querer ser, en esta segunda clasificación algunas muestras presentan características diferentes para las que en un principio se habían clasificado y es ahí cuando nace nuestro misterioso Palo Cortado O como nos dice uno de los grandes expertos, Master Blender y Enológo de Jerez, el amigo Antonio Flores, cuando habla de los palos cortados: " Eran raros los errores, pero a veces ocurrían. Una pequeña diferencia de alcohol permite o no la vida de las levaduras. A veces, un vino fino recibía crianza oxidativa. El Palo Cortado ha nacido. Y la descripción más aceptada lo define como un vino con cuerpo de Oloroso y espíritu (aroma) de amontillado". 

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Así pues el Palo Cortado es un vino muy especial, clasificados como tales en base a criterios muy específicos de cada bodega y que, tras una fase de sobretablas bajo velo de flor, se van a encabezar por encima de los 17º para iniciar el que será su envejecimiento definitivo, de carácter oxidativo. De cualquier forma para que un Palo Cortado se considerado como tal habrá de tener una crianza de entre 12 y 15 años, Y la edad idela se encuentra entre los 12 y 40 años.

El Palo Cortado se destina provisionalmente a las escalas específicas de palos cortados. Si las catas de las bota sugieren que el vino necesita otra vez ser corregido, se le añadirán nuevas medidas de alcohol, en lo que ha sido siempre el método recurrente para “curar” los vinos. De ahí, las expresiones “dos cortados”, tres cortados”…

La primera referencia de un símbolo de Palo Cortado se encuentra en la Bodega González Byass, y es del año 1863. Un fino oloroso muy viejo con los símbolos de las palmas. Aquí aparece el Palo Cortado, es un Oloroso fino.

En sintesis, podemos decir que por algún motivo –que, dependiendo de los casos y del momento histórico, puede deberse a la presencia dominante de ciertas variedades de uva poco comunes, a peculiaridades de la vasija o de la fermentación alcohólica que en ella se ha producido, a fluctuaciones en el velo de flor, al predominio de ciertas especies o cepas de levaduras en la flor, etc.-, algunas de estas botas desarrollan con el tiempo ciertas características diferenciales. Manteniendo una acerada y limpia finura en nariz, el vino presenta un cuerpo más recio, a medio camino en boca de la untuosidad y plenitud de los olorosos. El inicial palo ligeramente inclinado con el que se identificó la bota, en tanto que destinada a crianza bajo velo, es cruzado (cortado) por el capataz con un trazo horizontal que da nombre al vino, quedando un signo en algo parecido a una cruz con sus palos cruzados por el centro, como una cruz griega, pero con el mástil vertical más largo que el que forma los brazos horizontales.

Existen también Palos cortados de Añada. Los vinos de añada son clasificados a parte. En varias bodegas de la zona, se eleccionan los mejores vinos bases (en Jerez al vino base, se los denomina mostos)  y se destinan a vinos de añada. En el siglo XVIII la mayoría de los vinos eran de añada. Poco a poco se va imponiendo el sistema dinámico, que convivieron juntos por una temporada, y posteriormente los vinos de añada fueron desapareciendo.

Los vinos de añada van a las botas y permanecen en ellas el tiempo necesario para alcanzar la excelencia, en algunos casos decenas de años. Estos vinos se utilizan para rociar (rellenar las mermas) de soleras muy antiguas y las propias botas del vino de añada. La pérdida por evaporación en la zona de Jerez es de entre un 3 y un 4% anual. Los vinos con largas crianzas perderán una gran parte del volumen inicial (un ejemplo; un vino con 30 años habrá perdido la mitad de su volumen inicial). La evaporación es principalmente de agua, concentrando todos los demás componentes; azúcares, polifenoles, etc. El alcohol también aumenta, subiendo la graduación. El alcohol favorece la extracción de sustancias aromáticas de las barricas. Cada barrica evoluciona de forma diferente y el vino de cada una es distinto. Es habitual en el Marco de Jerez que antes de introducir el vino para criar, es elegir botas envinadas previamente. Una bota envinada es aquella que antes ha contenido un vino. Los aromas del vino anterior marcaran, de forma significativa, el posterior desarrollo del vino. Los Palos Cortados e añadas suelen ser de ediciones muy limitadas.

vinos exclusivos palocortado bodegaEn definitiva cuando los  palos cortados ran un "suceso", pasaban por un período de crianza biológica, normalmente de entre medio año y un par de ellos, bien que en algunas bodegas la clasificación de los sobretablas se llegaba a alargar incluso a los 3 años. Durante este tiempo, las levaduras de flor consumen, entre otros compuestos y sobre todo, etanol y acético, pues es sólo a partir del tercer año cuando se acelera el consumo del tercer gran nutriente de las levaduras de flor: la glicerina. Esto es coherente con que, de las características organolépticas de los olorosos, la que los palos cortados conserven con mayor nitidez sea la del cuerpo o volumen en boca, si bien con mayor sutileza de la normal en un oloroso típico.
Lo anterior es el método histórico y no hay, por esa parte, misterio alguno. La única parte incierta es la referente a por qué ciertas botas desarrollan estas características y otras no. En ese sentido es en el que se suele decir que el palo cortado no se produce, sino que 'sucede'. Mas los tiempos cambian y todo lo anterior pertenece ya a la historia, de modo que, si se siguiera adoptando una actitud pasiva en esta materia, el palo cortado estaría verdaderamente abocado a la extinción.

En efecto, tal proceso "tradicional" hoy en día apenas si se da. El control de los procesos de vinificación en el Marco ha sustituido casi por completo la fermentación en bota por la fermentación en depósitos de acero inoxidable y la clasificación ahora se produce no por unidades de 600 l (bota por bota de 36 arrobas rellenas en 5/6 partes), sino por grandes lotes de decenas de miles de litros (depósito por depósito), con lo que la incertidumbre y la variabilidad se reducen al mínimo. 

Pero es cierto que las bodegas del Marco de Jerez han optado por la obtención de este excelente vino, que además está teniendo una prensa muy positiva y una proyección de alto calado, quizás la mas resaltable ha sido la pelicula de "Jerez y El Misterio del Palo conrtado" de José Luis López-Linares. Elementos que están contribuyendo a una mayor demanda de este exclusivo vino. Así pues podemos concluir que un Palo Cortado en estado puro, es un Jerez excepcionalmente raro, obtenido mediante crianza oxidativa de mostos muy finos. De color caoba intenso, que combina la nariz punzante de los amontillados con la rotundidad en boca de los olorosos, refleja notas lácticas muy características. Poseen un contenido alcohólico entre 17 y 22% y menos de 5 grms de azúcar por litro. Una acidez total (tartárico) de < 5 gramos/litro y una acidez volátil (acético) < 0,8 gramos/litro.

Bibliografía. 

Saldaña Sánchez, César (Dir.). El gran libro de los vinos de Jerez

González Gordon, M. M. (1935). Jerez-Xérès-Sherry.

Jesús Barquín. Artículo: Palo Cortado: La verdadera historia.

Maldonado Rosso, J. (1999). La formación del capitalismo en el Marco de Jerez. 

Ramos Santana, A. y Maldonado Rosso, J. El jerez-xérès-sherry en los tres últimos siglos. 

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